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通知公告

“厨”类拔萃 巅“锋”对决 2018山东省团餐厨艺大赛暨经验分享会

来源:山东省团餐行业协会  时间:2018-04-28

各团餐会员单位、餐饮企业(单位)、大中院校:

为展现山东团餐风采,提升团餐企业行业技术水平,学习新知识、掌握新技能。倡导“绿色环保、健康用餐”的理念,保证消费者饮食的安全、健康、营养。最终达到启迪新思路,实现健康可持续发展的目的,开展一场融实用性、学习性、合作交流为一体的综合性赛事。

现将相关事宜通知如下:

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一、大赛主题

“厨”类拔萃  巅“锋”对决

2018山东省团餐厨艺大赛暨经验分享会



二、时间、地点

2018年6月中下旬在济南举办(为期两天,具体时间、地点另行通知)


三、参赛对象与报名办法

(一)山东省团餐行业协会会员单位均可报名以后可作为评选优秀会员单位的依据)。

(二)邀约所有团餐单位、大中院校都能积极参与大赛。

(三)参赛单位需提前提交报名表完成报名。

(四)报名后下发详细比赛内容及评判办法

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四、主要活动亮点

1、邀请政府有关部门参加,对活动大力指导;

2、齐鲁技师达人亮相赛场,彰显精湛厨艺;

3、聘请山东省内有影响力的鲁菜大师参与评审;

4、大赛由现场专家评审打分,现场观众参与投票打分;

5、优质食材亮相赛场,为大赛保驾护航;

6、中华面点大师齐聚齐鲁,现场才艺表演、精彩纷呈;

7、众多媒体现场报道,广泛传播,形成口碑传播。


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五、评判方法

本次大赛突出“烹饪创新、安全营养、分享交流”三大要素,在公开、公正、公平的原则下,科学设计烹饪赛制,推广和倡导团餐烹饪技术,彰显山东团餐风采。

(一)参赛以企业为单位组队参赛,其中领队1人、团餐热菜选手1人,营养配餐1人,面点2人。按规定热菜、自选热菜、营养配餐、规定面点(团餐)、自选面点5个项目进行比赛。(报名后下发详细比赛内

容及评判办法)(二)为了更好地体现公平、公正、公开的原则,大赛评比由两部分组成:现场操作分及作品呈现分组成(权重占80%),现场观众参与打分(权重占20%)的方式进行评审。

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六、收费标准

1、参赛单位需缴纳报名费人民币5800元(含参赛原食材、调味品、厨具、场地费用、燃气、水电费、参赛单位服装、奖牌、评审费用

2、每个参赛单位限制9人,其中领队1名、4名参赛队成员、4名观众参与现场投票环节,大于9人每人收取到场费500元。非参赛企业参会每人收取入场费500元,非会员企业参会每人收取入场费900元。

3、交通、食宿费用自理,报名以交费为准。

获得参赛资格的团队将报名费提前汇款至:

户  名:山东省团餐行业协会

账  号:8112 5010 1290 0325 117

开户行:中信银行济南高新支行

汇款后请将汇款凭证传真或电邮至山东省团餐行业协会。


七、征集大赛支持单位(有意向请联系会务组

1、冠名单位:现征集大赛冠名单位。

2、支持单位:征集支持单位。

3、食材供应商:提供10个展位,在现场进行产品展示,宣传产品

4、产品发布会:会议现场台上进行产品发布。

5、以上单位将在媒体及协会期刊上综合性宣传。


八、媒体宣传

邀请齐鲁晚报、商报、齐鲁壹点、今日头条、人民网、新华网、协会期刊、行业网站、公众号等媒体对赛场及食材进行全面宣传和报道。

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九、评判标准

1、团餐热菜

规定作品、自选作品各一款,时间为90分钟,每队以10人为目标客户群,现场制作规定菜肴作品。

(1)规定菜肴作品为宫保鸡丁(组委会提供主料)。每队选手使用现场提供的指定主料:鸡脯肉(2500克)。指定辅料:花生米(500克)、黄瓜(1000克)、彩椒(红、黄、绿各四个)、胡萝卜(500克)。调味:郫县豆瓣酱、陈醋、白糖、味达美、盐。

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(2)自选作品。参赛团队使用自带主辅料制作一款菜品,烹调方法不限。辅料和调味品自备。

2、团餐面点小吃

规定面点作品一款、自选面点作品两款,成品2份,时间为90分钟;

规定面点作品为麻球。指定主料:糯米粉500g。指定辅料:绵白糖l00g,豆沙或枣泥馅400g,白脱皮芝麻200g,色拉油适量。现场和面,包制馅心,炸制产品。

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自选主料作品,参赛团队使用自带主料制作两款小吃,烹调方法不限。辅料和调味品自备。

自选产品要求:

所做产品必须适合团餐,大批量生产且易于操作。

① 所做产品必须适合团餐,大批量生产且易于操作。

② 所用原料要健康营养卫生,不违规使用添加剂。

③ 产品的摆盘与点缀要美观大方,体现出产品的卖相。

④ 自选产品馅料现场调制,勿带半成品或调制入味的食料。

备注:规定产品需以协会提供的盛器盛装(自选产品请自带盛器)。

3、营养配餐

每队以商务套餐(售价30元)为标准,现场制作团餐营养配餐一套(成品5份),并配有菜单一份(包括套餐设计说明、主要产品及特色、简要营养分析,用A4纸两面打印,一式10份)。时间为90分钟,套餐餐盒自备。

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4、食材准备

参赛单位自选作品原料自备,规定作品的主料由组委会提供。大赛现场统一提供比赛所常用设备、厨具及常用调味品(具体目录附后)。特殊器具、用品、调味品请自备。

5、作品呈现

建议参赛团队选用时令蔬菜、地道食材,制作的菜品新颖美观。

①力求创新与突破;

②注重“色、香、味、形、意、营养、器”品质体现;

③菜品符合厨师行业标准,菜汁饱满,可食性强;

④粗菜细制,物尽其用,善待食材。

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6、禁用食材

为体现团餐特点,参赛作品用量不得使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,禁止使用含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食品;禁止使用国家重点保护的野生动、植物;禁止使用非食品原料。

7、禁带违规品

参赛团队自带的原料中,属于违规的不得带入赛场,由录检人员代为保管,为此而影响参赛的责任自负;参赛团队进入赛场后,如发现私带违规品,按规定扣除直至取消参赛资格。


十、奖项设置与奖励办法

将按比赛得分产生团队一等奖(金奖)、二等奖(银奖)、三等奖(铜奖),优秀奖若干。获奖单位由山东省团餐行业协会颁发荣誉奖牌。

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十一、赛场纪律及要求

1、参赛团队必须由专职领队带领参赛,须在参赛前一天报到,并进行比赛规则培训。

2、比赛当天,各参赛团队于赛前30分钟到检录处凭参赛证进行检录。比赛超时每5分钟扣1分,超时20分钟以上,成绩无效。

3、参赛单位应服从现场指挥和调度,参赛证佩戴在胸前。

4、参赛团队应做到衣帽清洁,不留长指甲,不戴戒指,不用指甲油,保持良好的个人卫生。

5、每个项目参赛单位独立完成参赛作品。不允许多做、挑选,不允许因失饪而重做。

6、参赛团队操作全部完成后,应迅速清理比赛操作区,经现场工作人员同意后,带好自带工具撤离赛场。


十二、联系方式

山东省团餐行业协会

大赛秘书处:

孟  晓 15820000967

宁小丽 15820002808

石淑萍 15820000988

邮  箱:sdtcxh2016@126.com


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